Obwohl das Schmelzen mit der hohen Wassertemperatur die Milch-Bakterienlast teilweise verringert, wird sie in den folgenden Stufen bis einer Konzentration gleich wie jene als Anfangsphase vermehren dies bedeutet etwas um Hunderte Millionen Milchsäuremikroorganismen pro Gramm. Die Zufuhr dem Verbrauchers einer hohen Menge an Milchflora mit Mozzarella und Molke und / oder Konservierungsflüssigkeit stellt ein Faktor des Wohlbefindens dar unter der Berücksichtigung, dass Milchmikroorganismen in der Lage sind, die Darmflora (Mikrobiota) mit Elementen anzureichern, die häufig mit probiotischen Eigenschaften ausgestattet sind, und vor allem die Sicherheit zu gewährleisten denn sie sind in der Lage, pathogene Mikroorganismen zu bekämpfen und eine ihnen feindliche Umgebung zu schaffen.