- rinfrescare il licoli lasciandolo lievitare per 5 ore a 24 °C

- sciogliere il licoli con acqua e malto in planetaria con gancio a foglia

- sostituire la foglia con il gancio e aggiungere poco alla volta la farina

- impastare per 8 minuti a velocità alta

- trasferire in contenitore

- coprire con pellicola forata

- lasciare lievitare una notte in frigorifero

- tenere l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente

- stendere in teglia

- far lievitare per almeno 4 ore a 26 – 28 °C

- distribuire il pomodoro

- cuocere a 240 °C per 15 minuti

- distribuire la mozzarella e gli altri ingredienti

- cuocere a 240 °C per 5 minuti

- servire