La varietà di grano duro Scorzonera presenta un fusto (culmo) di colore giallo, rigido e tenace, con l’ultimo internodo sottile.
La pianta si sviluppa alta con spiga provvista di reste, con glume coperte da peluria, lunghe e larghe che, a maturazione, tendono al colore nero.
Anche le reste sono lunghe e nere con la sola estremità gialla.
La cariosside è di forma semi allungata, di grandezza normale e presenta peli corti all’estremità.
