Fasi di produzione delle TROFIE

Tirare a mano l'impasto fino a formare lunghi cilindri

Ritagliare l'impasto in piccole porzioni di circa 1 - 2 cm.

Esame prestazionale

Le trofie prodotte con semola di Scorzonera presentano un impasto duro e magro con caratteristiche di lavorabilità idonee a questo tipo di pasta.

Ottima è risultata la tenuta alla cottura.
Per le caratteristiche del grano utilizzato, si richiede un tempo di cottura mediamente superiore alle trofie prodotte con le usuali farine.

L'impasto che contenesse uova risulterebbe troppo morbido per questa formulazione di pasta.

Il grano duro Scorzonera di Drapia ha dimostrato dunque di produrre una semola adatta alla produzione di paste semplici, a differenza di quanto riportato in letteratura