PREPARAZIONE DELLE TAGLIATELLE
- Tirare la pasta fino a uno spessore di 1 mm circa
- Tagliare la sfoglia in porzioni lunghe 15 - 20 cm
- Ricavare le tagliatelle a mano o con trafilatura a macchina
- Separare le tagliatelle formando dei nidi
COTTURA
- cuocere in acqua bollente salata per 1 minuto
Le tagliatelle in cottura
NOTE:
- la pasta cuoce molto velocemente quando è fresca. Se essiccata, i tempi di cottura si allungano leggermente
- in cottura non si mette olio nell’acqua, se non in caso di quantitativi elevati per evitare che le tagliatelle si attacchino
ESAME PRESTAZIONALE E SENSORIALE
(TAGLIATELLE CONDITE IN STILE CACIO E PEPE)
La semola di grano duro Scorzonera di Drapia consente di produrre tagliatelle condite in stile cacio e pepe, nelle quali c’è un’assoluta esigenza di tenuta della pasta alla cottura.
Si apprezza il nervo della pasta e l'assenza di collosità.
Le tagliatelle si presentano lucide, di bell'aspetto.
Il legame con il condimento è perfetto, grazie alla rugosità della pasta che trattiene il sugo.
Con il condimento si avverte ancora il sapore della pasta, in un insieme molto buono.
- Ricavare le tagliatelle a mano o con trafilatura a macchina
- Separare le tagliatelle formando dei nidi
COTTURA
- cuocere in acqua bollente salata per 1 minuto
Le tagliatelle in cottura
NOTE:
- la pasta cuoce molto velocemente quando è fresca. Se essiccata, i tempi di cottura si allungano leggermente
- in cottura non si mette olio nell’acqua, se non in caso di quantitativi elevati per evitare che le tagliatelle si attacchino
ESAME PRESTAZIONALE E SENSORIALE
(TAGLIATELLE CONDITE IN STILE CACIO E PEPE)
La semola di grano duro Scorzonera di Drapia consente di produrre tagliatelle condite in stile cacio e pepe, nelle quali c’è un’assoluta esigenza di tenuta della pasta alla cottura.
Si apprezza il nervo della pasta e l'assenza di collosità.
Le tagliatelle si presentano lucide, di bell'aspetto.
Il legame con il condimento è perfetto, grazie alla rugosità della pasta che trattiene il sugo.
Con il condimento si avverte ancora il sapore della pasta, in un insieme molto buono.
- Separare le tagliatelle formando dei nidi
COTTURA
- cuocere in acqua bollente salata per 1 minuto
Le tagliatelle in cottura
NOTE:
- la pasta cuoce molto velocemente quando è fresca. Se essiccata, i tempi di cottura si allungano leggermente
- in cottura non si mette olio nell’acqua, se non in caso di quantitativi elevati per evitare che le tagliatelle si attacchino
ESAME PRESTAZIONALE E SENSORIALE
(TAGLIATELLE CONDITE IN STILE CACIO E PEPE)
La semola di grano duro Scorzonera di Drapia consente di produrre tagliatelle condite in stile cacio e pepe, nelle quali c’è un’assoluta esigenza di tenuta della pasta alla cottura.
Si apprezza il nervo della pasta e l'assenza di collosità.
Le tagliatelle si presentano lucide, di bell'aspetto.
Il legame con il condimento è perfetto, grazie alla rugosità della pasta che trattiene il sugo.
Con il condimento si avverte ancora il sapore della pasta, in un insieme molto buono.
- Separare le tagliatelle formando dei nidi
COTTURA
Le tagliatelle in cottura
NOTE:
- la pasta cuoce molto velocemente quando è fresca. Se essiccata, i tempi di cottura si allungano leggermente
- in cottura non si mette olio nell’acqua, se non in caso di quantitativi elevati per evitare che le tagliatelle si attacchino
ESAME PRESTAZIONALE E SENSORIALE
(TAGLIATELLE CONDITE IN STILE CACIO E PEPE)