PREPARAZIONE DELLE TAGLIATELLE
- Tirare la pasta fino a uno spessore di 1 mm circa
- Tagliare la sfoglia in porzioni lunghe 15 - 20 cm
- Ricavare le tagliatelle a mano o con trafilatura a macchina
- Separare le tagliatelle formando dei nidi
COTTURA
- cuocere in acqua bollente salata per 1 minuto
Le tagliatelle in cottura
NOTE:
- la pasta cuoce molto velocemente quando è fresca. Se essiccata, i tempi di cottura si allungano leggermente
- in cottura non si mette olio nell’acqua, se non in caso di quantitativi elevati per evitare che le tagliatelle si attacchino
ESAME PRESTAZIONALE E SENSORIALE (TAGLIATELLE NON CONDITE)
All'assaggio senza condimento, la pasta all'uovo rafforzata prodotta con semola di grano Scorzonera di Drapia presenta:
- un'elevata attraenza per il colore giallo intenso conferito non solo dall’uovo ma dalla stessa semola di grano Scorzonera di Drapia
- un'ottima tenuta alla cottura raggiungibile in breve tempo: un minuto
- un'elevata separazione tra gli elementi anche durante cottura in limitata quantità d'acqua
- una collosità trascurabile
- nervo e consistenza ottimi
- una rugosità naturale assolutamente funzionale all’assorbimento del condimento
- una netta percezione del sapore di grano non penalizzata dalla presenza dell'uovo
- un sapore molto simile a quello dell'impasto con aggiunta di farina 00
- un elevato potere assorbente nei riguardi delle salse, adatta anche alle più esigenti, quali quelle a base di funghi
In definitiva la semola di grano duro Scorzonera di Drapia consente di produrre una pasta lunga omogenea, molto attraente, con un nervo adeguato e piacevole alla masticazione. In questa formulazione non si avverte dunque la necessità dell'addizionamento di grano tenero. Non si avverte inoltre alcuna percezione del sapore di liquirizia che generalmente viene attribuito al grano Scorzonera.
- Ricavare le tagliatelle a mano o con trafilatura a macchina
- Separare le tagliatelle formando dei nidi
COTTURA
- cuocere in acqua bollente salata per 1 minuto
Le tagliatelle in cottura
NOTE:
- la pasta cuoce molto velocemente quando è fresca. Se essiccata, i tempi di cottura si allungano leggermente
- in cottura non si mette olio nell’acqua, se non in caso di quantitativi elevati per evitare che le tagliatelle si attacchino
ESAME PRESTAZIONALE E SENSORIALE (TAGLIATELLE NON CONDITE)
All'assaggio senza condimento, la pasta all'uovo rafforzata prodotta con semola di grano Scorzonera di Drapia presenta:
- un'elevata attraenza per il colore giallo intenso conferito non solo dall’uovo ma dalla stessa semola di grano Scorzonera di Drapia
- un'ottima tenuta alla cottura raggiungibile in breve tempo: un minuto
- un'elevata separazione tra gli elementi anche durante cottura in limitata quantità d'acqua
- una collosità trascurabile
- nervo e consistenza ottimi
- una rugosità naturale assolutamente funzionale all’assorbimento del condimento
- una netta percezione del sapore di grano non penalizzata dalla presenza dell'uovo
- un sapore molto simile a quello dell'impasto con aggiunta di farina 00
- un elevato potere assorbente nei riguardi delle salse, adatta anche alle più esigenti, quali quelle a base di funghi
In definitiva la semola di grano duro Scorzonera di Drapia consente di produrre una pasta lunga omogenea, molto attraente, con un nervo adeguato e piacevole alla masticazione. In questa formulazione non si avverte dunque la necessità dell'addizionamento di grano tenero. Non si avverte inoltre alcuna percezione del sapore di liquirizia che generalmente viene attribuito al grano Scorzonera.
- Separare le tagliatelle formando dei nidi
COTTURA
- cuocere in acqua bollente salata per 1 minuto
Le tagliatelle in cottura
NOTE:
- la pasta cuoce molto velocemente quando è fresca. Se essiccata, i tempi di cottura si allungano leggermente
- in cottura non si mette olio nell’acqua, se non in caso di quantitativi elevati per evitare che le tagliatelle si attacchino
ESAME PRESTAZIONALE E SENSORIALE (TAGLIATELLE NON CONDITE)
All'assaggio senza condimento, la pasta all'uovo rafforzata prodotta con semola di grano Scorzonera di Drapia presenta:
- un'elevata attraenza per il colore giallo intenso conferito non solo dall’uovo ma dalla stessa semola di grano Scorzonera di Drapia
- un'ottima tenuta alla cottura raggiungibile in breve tempo: un minuto
- un'elevata separazione tra gli elementi anche durante cottura in limitata quantità d'acqua
- una collosità trascurabile
- nervo e consistenza ottimi
- una rugosità naturale assolutamente funzionale all’assorbimento del condimento
- una netta percezione del sapore di grano non penalizzata dalla presenza dell'uovo
- un sapore molto simile a quello dell'impasto con aggiunta di farina 00
- un elevato potere assorbente nei riguardi delle salse, adatta anche alle più esigenti, quali quelle a base di funghi
In definitiva la semola di grano duro Scorzonera di Drapia consente di produrre una pasta lunga omogenea, molto attraente, con un nervo adeguato e piacevole alla masticazione. In questa formulazione non si avverte dunque la necessità dell'addizionamento di grano tenero. Non si avverte inoltre alcuna percezione del sapore di liquirizia che generalmente viene attribuito al grano Scorzonera.
- Separare le tagliatelle formando dei nidi
COTTURA
Le tagliatelle in cottura
NOTE:
- la pasta cuoce molto velocemente quando è fresca. Se essiccata, i tempi di cottura si allungano leggermente
- in cottura non si mette olio nell’acqua, se non in caso di quantitativi elevati per evitare che le tagliatelle si attacchino
ESAME PRESTAZIONALE E SENSORIALE (TAGLIATELLE NON CONDITE)