- Ricavare quadrati di 5 - 6 cm di lato

- Partendo da un vertice avvolgere ogni quadrato sull'apposito cilindretto, facendo scorrere la pasta sulla base zigrinata, facendo pressione con le mani sull'estremità del cilindretto

- Sfilare il cilindretto dal garganello

COTTURA

- cuocere in acqua bollente salata per 2 minuti

I garganelli in cottura

NOTE:

- la ricetta riportata consente di produrre garganelli non solo con il corretto spessore della sfoglia, ma caratterizzati da un impasto non troppo asciutto che consente un'agevole formatura senza rotture

- la pasta cuoce molto velocemente quando è fresca. Se essiccata, i tempi di cottura si allungano leggermente

- in cottura non si mette olio nell’acqua, se non in caso di quantitativi elevati per evitare che i garganelli si attacchino

ESAME PRESTAZIONALE E SENSORIALE (GARGANELLI CONDITI CON SUGO AL POMODORO E GRANA PADANO)

All'assaggio con condimento a base di sugo di pomodoro e Grana Padano, i garganelli a base di pasta all'uovo rafforzata prodotta con semola di grano Scorzonera di Drapia presentano:

- un'elevata attraenza per il connubio tra colore giallo intenso della pasta e rosso del condimento

- assenza di collosità

- nervo e consistenza ottimi

- un ottimo legame con il condimento grazie alla rugosità della pasta che trattiene il sugo.

- un equilibrio di sapori tra condimento e pasta

In definitiva la semola di grano duro Scorzonera di Drapia consente di produrre eccellenti garganelli conditi con salsa di pomodoro e Grana Padano.