PREPARAZIONE DEI GARGANELLI
- Tirare la pasta fino a sfoglia di 0,5 - 1 mm di spessore
- Ricavare quadrati di 5 - 6 cm di lato
- Partendo da un vertice avvolgere ogni quadrato sull'apposito cilindretto, facendo scorrere la pasta sulla base zigrinata con una pressione delle mani sull'estremità del cilindretto
- Sfilare il cilindretto dal garganello
COTTURA
- cuocere in acqua bollente salata per 2 minuti
I garganelli in cottura
NOTE:
- la ricetta riportata consente di produrre garganelli non solo con il corretto spessore della sfoglia, ma caratterizzati da un impasto non troppo asciutto che permette un'agevole formatura senza rotture
- la pasta cuoce molto velocemente quando è fresca. Se essiccata, i tempi di cottura si allungano leggermente
- in cottura non si mette olio nell’acqua, se non in caso di quantitativi elevati per evitare che i garganelli si attacchino
ESAME PRESTAZIONALE E SENSORIALE (GARGANELLI NON CONDITI)
All'assaggio senza condimento, i garganelli prodotti con pasta all'uovo rafforzata prodotta con semola di grano Scorzonera di Drapia presentano:
- un'elevata attraenza per il colore giallo intenso conferito non solo dall’uovo ma dalla stessa semola di grano Scorzonera di Drapia
- un'altrettanto attraente lucidità della pasta
- un'ottima tenuta alla cottura raggiungibile in breve tempo: 2 minuti
- un'eccellente uniformità di cottura, anche nella parte di sovrapposizione della pasta
- un'elevata separazione tra gli elementi anche durante una cottura in quantità d'acqua limitata
- una collosità trascurabile
- nervo e consistenza ottimi
- una rugosità naturale assolutamente funzionale all’assorbimento del condimento
- una netta percezione del sapore di grano non penalizzata dalla presenza dell'uovo
- un sapore molto simile a quello dell'impasto con aggiunta di farina 00
- anche assaggiati tal quali (senza condimenti) i garganelli si presentano più che buoni
- un elevato potere assorbente nei riguardi delle salse, anche delle più esigenti, come quelle a base di funghi.
In definitiva la semola di grano duro Scorzonera di Drapia consente di produrre garganelli a pasta omogenea, molto attraenti, con un nervo adeguato e piacevole alla masticazione.
In questa formulazione per garganelli non si avverte la necessità dell'addizionamento di grano tenero.
Non si avverte inoltre alcuna percezione del sapore di liquirizia che generalmente viene attribuito al grano Scorzonera.
- Partendo da un vertice avvolgere ogni quadrato sull'apposito cilindretto, facendo scorrere la pasta sulla base zigrinata con una pressione delle mani sull'estremità del cilindretto
- Sfilare il cilindretto dal garganello
COTTURA
- cuocere in acqua bollente salata per 2 minuti
I garganelli in cottura
NOTE:
- la ricetta riportata consente di produrre garganelli non solo con il corretto spessore della sfoglia, ma caratterizzati da un impasto non troppo asciutto che permette un'agevole formatura senza rotture
- la pasta cuoce molto velocemente quando è fresca. Se essiccata, i tempi di cottura si allungano leggermente
- in cottura non si mette olio nell’acqua, se non in caso di quantitativi elevati per evitare che i garganelli si attacchino
ESAME PRESTAZIONALE E SENSORIALE (GARGANELLI NON CONDITI)
All'assaggio senza condimento, i garganelli prodotti con pasta all'uovo rafforzata prodotta con semola di grano Scorzonera di Drapia presentano:
- un'elevata attraenza per il colore giallo intenso conferito non solo dall’uovo ma dalla stessa semola di grano Scorzonera di Drapia
- un'altrettanto attraente lucidità della pasta
- un'ottima tenuta alla cottura raggiungibile in breve tempo: 2 minuti
- un'eccellente uniformità di cottura, anche nella parte di sovrapposizione della pasta
- un'elevata separazione tra gli elementi anche durante una cottura in quantità d'acqua limitata
- una collosità trascurabile
- nervo e consistenza ottimi
- una rugosità naturale assolutamente funzionale all’assorbimento del condimento
- una netta percezione del sapore di grano non penalizzata dalla presenza dell'uovo
- un sapore molto simile a quello dell'impasto con aggiunta di farina 00
- anche assaggiati tal quali (senza condimenti) i garganelli si presentano più che buoni
- un elevato potere assorbente nei riguardi delle salse, anche delle più esigenti, come quelle a base di funghi.
In definitiva la semola di grano duro Scorzonera di Drapia consente di produrre garganelli a pasta omogenea, molto attraenti, con un nervo adeguato e piacevole alla masticazione.
In questa formulazione per garganelli non si avverte la necessità dell'addizionamento di grano tenero.
Non si avverte inoltre alcuna percezione del sapore di liquirizia che generalmente viene attribuito al grano Scorzonera.
- Partendo da un vertice avvolgere ogni quadrato sull'apposito cilindretto, facendo scorrere la pasta sulla base zigrinata con una pressione delle mani sull'estremità del cilindretto
- Sfilare il cilindretto dal garganello
COTTURA
- cuocere in acqua bollente salata per 2 minuti
I garganelli in cottura
NOTE:
- la ricetta riportata consente di produrre garganelli non solo con il corretto spessore della sfoglia, ma caratterizzati da un impasto non troppo asciutto che permette un'agevole formatura senza rotture
- la pasta cuoce molto velocemente quando è fresca. Se essiccata, i tempi di cottura si allungano leggermente
- in cottura non si mette olio nell’acqua, se non in caso di quantitativi elevati per evitare che i garganelli si attacchino
ESAME PRESTAZIONALE E SENSORIALE (GARGANELLI NON CONDITI)
All'assaggio senza condimento, i garganelli prodotti con pasta all'uovo rafforzata prodotta con semola di grano Scorzonera di Drapia presentano:
- un'elevata attraenza per il colore giallo intenso conferito non solo dall’uovo ma dalla stessa semola di grano Scorzonera di Drapia
- un'altrettanto attraente lucidità della pasta
- un'ottima tenuta alla cottura raggiungibile in breve tempo: 2 minuti
- un'eccellente uniformità di cottura, anche nella parte di sovrapposizione della pasta
- un'elevata separazione tra gli elementi anche durante una cottura in quantità d'acqua limitata
- una collosità trascurabile
- nervo e consistenza ottimi
- una rugosità naturale assolutamente funzionale all’assorbimento del condimento
- una netta percezione del sapore di grano non penalizzata dalla presenza dell'uovo
- un sapore molto simile a quello dell'impasto con aggiunta di farina 00
- anche assaggiati tal quali (senza condimenti) i garganelli si presentano più che buoni
- un elevato potere assorbente nei riguardi delle salse, anche delle più esigenti, come quelle a base di funghi.
In definitiva la semola di grano duro Scorzonera di Drapia consente di produrre garganelli a pasta omogenea, molto attraenti, con un nervo adeguato e piacevole alla masticazione.
In questa formulazione per garganelli non si avverte la necessità dell'addizionamento di grano tenero.
Non si avverte inoltre alcuna percezione del sapore di liquirizia che generalmente viene attribuito al grano Scorzonera.
- Partendo da un vertice avvolgere ogni quadrato sull'apposito cilindretto, facendo scorrere la pasta sulla base zigrinata con una pressione delle mani sull'estremità del cilindretto
COTTURA
I garganelli in cottura
NOTE:
- la ricetta riportata consente di produrre garganelli non solo con il corretto spessore della sfoglia, ma caratterizzati da un impasto non troppo asciutto che permette un'agevole formatura senza rotture- la pasta cuoce molto velocemente quando è fresca. Se essiccata, i tempi di cottura si allungano leggermente
- in cottura non si mette olio nell’acqua, se non in caso di quantitativi elevati per evitare che i garganelli si attacchino
ESAME PRESTAZIONALE E SENSORIALE (GARGANELLI NON CONDITI)