Produzione delle TAGLIATELLE
- Tirare la pasta fino a uno spessore di 1,5 mm circa
- Tagliare l'impasto in porzioni lunghe 15 - 20 cm
- Effettuare il taglio delle tagliatelle a mano o con trafilatura a macchina
- Separare le tagliatelle formando dei nidi
- Cuocere in acqua bollente salata per 4 minuti
Esame prestazionale - sensoriale
La pasta si presenta elastica, con un buon nervo, scarsamente collosa, di sapore buono, particolarmente accentuato, con una capacità buona, anche se non ottima, di trattenere il sugo.
Il giudizio complessivo della pasta di semola di Scorzonera all'uovo è quello di un ottimo impasto destinato alla produzione di paste fresche come le tagliatelle, saporito, capace di mantenere un ottimo nervo e un’eccellente tenuta in cottura, in grado di trasmettere il sapore tipico della semola di Scorzonera quando non mascherato dal sugo che riesce a ben trattenere.
Il giudizio complessivo della pasta di semola di Scorzonera all'uovo è quello di un ottimo impasto destinato alla produzione di paste fresche come le tagliatelle, saporito, capace di mantenere un ottimo nervo e un’eccellente tenuta in cottura, in grado di trasmettere il sapore tipico della semola di Scorzonera quando non mascherato dal sugo che riesce a ben trattenere.