- per conferire maggiore elasticità conservare in frigorifero per 30 minuti



NOTA:
In questo impasto non viene aggiunto sale perchè produrrebbe una perdita di elasticità.
Il sale va messo solo successivamente nell’acqua bollente.

Esame prestazionale - sensoriale

Il colore della pasta prodotta è tenue, tendente al bianco. La lavorabilità è del tutto paragonabile a quella della pasta realizzata con farina 00, dotata quindi di perfetta lavorabilità senza ritiri di pasta dopo la laminazione.